Moroccan meals

Moroccan Braised Beef

Ingredients:
3 Tablespoons Olive Oil (separately)
2.5lbs beef (cut into quarter inch cubes)
2 cups of onions, chopped 3 garlic cloves
1 tablespoon garam masala (chopped)
1 tablespoon paprika
1 teaspoon ground cumin
half teaspoon turmeric
half teaspoon cayenne pepper
1 cup dry red wine
half cup dry sherry
2 cups beef broth
a 14.5 ounce can of diced tomatoes in juice
1.5 cups gold raisins

Method:
Put 2 tablespoons of olive oil into a big pot. Whilst the oil is heating up, sprinkle your meat with salt and pepper. When the oil is hot, put your meat into the pot and sauté until brown. This should take about 5 minutes. Put the meat into a bowl and then put another spoon of olive oil into your pot. Sauté your onions until brown. Then add the garlic, masala, paprika, cumin, turmeric and pepper. Stir this mixture for about a minute or so. Add the wine and sherry and boil until a light glaze. Stir in the tomatoes and juice, broth and raisin. Add the beef to this mixture. Reduce the heat and boil for about an hour uncovered until the mixture is thick, stirring occasionally.
Serves 6-8.

Chicken with Preserved Lemons

Ingredients: 

2 lbs of chicken, whole or in pieces
1 T Ginger
2 cloves garlic, minced
7-8 threads of saffron (soaked for 10 minutes in hot water)
3 T olive oil
1 small onion
skin of one preserved lemon cut in four pieces
1 dozen green olives
2 T butter
Salt

Method:

Brown the chicken with the olive oil in a saucepan, add the salt, butter, ginger, onions, garlic, saffron (and saffron soaking water) and a further 1.5 cups of water. Bring the water to boil and turn the chicken, stir the mixture and reduce the heat to medium simmer. Add more water if necessary, to prevent the sauce from reducing completely. Remove the onion from the pot when it is cooked. When the chicken is cooked, remove it from the pot, rub it with butter and put it in the oven at 350 degrees, for 10 - 15 minutes or until the skin is brown. Put the chicken back into the pot, add the olives and the preserved lemon, and cook for another 10 - 15 minutes. Place the chicken olives and lemon on a platter, let the sauce thicken and reduce and pour it over the chicken before serving.

Gallerie 2

Gallerie

Urbanisme et Culture

Un climat agréable toute l’année, une situation privilégiée en bordure de l’Atlantique, une Histoire d’une richesse exceptionnelle, font de Rabat-Salé une destination touristique de premier plan.
Son littoral déroule près de 60 kilomètres de côtes où se succèdent criques rocheuses ou plages de sable fin et son arrière-pays offre une diversité écologique idéale pour les randonnées.
Sur les plans culturel et historique, elle bénéficie d’un patrimoine unique, reflet de la diversité des héritages qui ont façonné les Deux Rives du Bou Regreg au cours des siècles.
De leur passé, Rabat et Salé ont conservé des patrimoines historique et culturel riches, témoins des civilisations et dynasties qui s’y sont succédées.
Au début du Protectorat, Rabat devient un véritable laboratoire urbain. Une ville nouvelle est conçue par une équipe d'architectes, d'urbanistes et de paysagistes (Prost, Ecochard et Forestier) qui pose les jalons d’un nouvel urbanisme. Ce qui a valu à Rabat un centre-ville doté d’aménagements urbains et paysagers de grande qualité

Musees et Galleries :

Pour découvrir plus en profondeur les témoignages de l’Histoire et du patrimoine de la région, rien ne vaut un détour par les musées de Rabat et de Salé.

Les galeries d’art permettent, quant à elles, d’appréhender le dynamisme et l’inventivité des artistes du Maroc.

Rabat

C'est la capitale administrative et politique du royaume depuis l'avènement du Protectorat en 1912.
Le roi Mohammed V, le père de l'indépendance marocaine de 1956, a gardé la capitale choisie par le Maréchal Lyautey, 1er résident général du Protectorat. Les touristes peuvent se promener sur le Méchouar (allée principale) du Palais Royal à Rabat.

Rabat est donc une Ville Impériale depuis moins d'un siècle mais possède certains attraits touristiques : La Casbah des Oudaïas, la Tour Hassan ou la Mosquée Inachevée, le Mausolée Mohammed V, le Musée archéologique et la nécropole du Chellah. Malheureusement, mon circuit ne comprenait que la visite de la Mosquée inachevée, du Mausolée Mohammed V construit à côté, et une promenade sur la Corniche, bord de mer détruit par la construction anarchique de complexes touristiques.
Le mausolée Mohammed V a été construit en 1969 par Hassan II pour immortaliser la mémoire du roi qui s'est opposé aux français pendant le Protectorat et qui est mort en 1961 .
Un grand cercueil en onyx blanc est à voir à l'intérieur, celui de Hassan II a été déposé à côté récemment. Le décor intérieur et extérieur est fidèle au style hispano-mauresque (voir l'Architecture hispano-mauresque).
La Tour Hassan aurait dû être un minaret beaucoup plus élevé faisant partie de la mosquée la plus grande du Maroc au moment où le puissant roi Yacoub El Mansour (le Victorieux) a ordonné sa construction durant la fin de son règne à la fin du XIIème siècle. "Hassan" signifie "bonté" dans la langue arabe, ne voyez donc qu'une coïncidence avec le nom du roi qui a précédé "M6", comme l'appelle affectueusement les Marocains.
Après avoir construit la Giralda de Séville et la Koutoubia de Marrakech, le roi almohade voulait construire sa plus grande mosquée dans une ville dont il projetait de faire sa capitale. Malheureusement, il mourut au cours de la construction en 1199 et aucun de ses successeurs ne voulut achever son travail.
La mosquée demeure donc dans l'état où les travaux du XIIème siècle l'ont laissé.
Le Tremblement de Lisbonne a toutefois abîmé le site en 1755.
D'autre part, le dallage a été ajouté plus tard. L'œuvre inachevée ressemble maintenant aux Colonnes de Buren (œuvre controversée située dans les jardins du Palais-Royal à Paris depuis 1986).